La crème de vinaigre balsamique est obtenue par un traitement de réduction et d'épaississement du vinaigre balsamique de Modena en mélangeant à la fin de l'ébullition le tubercule de la truffe finement haché.

Après l'avoir laissée à repos, elle est traitée afin que sa consistance devienne épaisse et crémeuse. Utilisée dans de l'huile d'olive vierge, du sel et du poivre, ou du beurre, elle est idéale comme ingrédient dans la préparation de mets aigre-doux avec la truffe, indispensable pour décorer et assaisonner avec fantaisie des plats originaux.

Suggestions :
la crème de vinaigre balsamique à la truffe s'associe à des plats simples : des pâtes aux oeufs, du risoto. Très agréable sur la "Polenta" chaude avec du parmesan, de la "robiola" ou du "taleggio" ; sur un filet de boeuf, du lapin, de la dinde garnis de salade, d'artichauts et de champignons. Incomparable si associée aux asperges et aux oeufs.

Ingrédients : vinaigre balsamique de Modène 80%, truffe 1%, jus de raisins concentré, chataîgne 20%, sirop de glucose, amidon modifié du maïs, maltodextrine, dextrose, épaississant : gomme de xanum, arôme naturel, colorant caramel E150d

Bouteille 320 gr