Crème de tartre alimentaire E336
La crème de tartre alimentaire E336, également connue sous le nom de bitartrate de potassium alimentaire, tartrate acide de potassium ou tartrate monopotassique, est un ingrédient utilisé dans de nombreuses préparations culinaires.
Elle se présente généralement sous forme de poudre blanche fine, facile à incorporer dans les recettes de pâtisserie, de confiserie ou dans certaines préparations nécessitant un ajustement de l’acidité.
Origine de la crème de tartre
La crème de tartre est traditionnellement issue des sels tartriques naturellement présents dans le raisin. Elle est notamment associée à la vinification, où des cristaux peuvent se former au cours du travail du vin. Ces cristaux sont ensuite purifiés afin d’obtenir une poudre blanche appelée bitartrate de potassium alimentaire.
Cette origine vinicole en fait un ingrédient connu depuis longtemps dans les métiers de bouche, en particulier en pâtisserie et en confiserie.
Utilisation de la crème de tartre en cuisine
La crème de tartre E336 est principalement utilisée comme ingrédient technique dans les recettes nécessitant une touche d’acidité ou une action spécifique sur la texture de certaines préparations.
En pâtisserie
- Peut être utilisée dans certaines préparations de gâteaux, biscuits, soufflés ou recettes à base de blancs d’œufs.
- S’incorpore en petite quantité, selon la recette et le résultat recherché.
- Convient aux préparations nécessitant un ingrédient acide alimentaire.
Pour les blancs en neige et les meringues
- Le bitartrate de potassium alimentaire E336 est souvent utilisé dans les recettes à base de blancs d’œufs montés.
- Il peut être ajouté au moment de battre les blancs, en petite quantité.
- Il est adapté aux recettes de meringues, macarons, soufflés, biscuits légers ou préparations similaires.
En confiserie
- La crème de tartre peut être utilisée dans certaines préparations sucrées comme les sirops, glaçages, bonbons ou confiseries maison.
- Elle s’utilise selon les dosages indiqués dans la recette ou la fiche technique du produit.
- Elle peut être intégrée dans des formulations nécessitant un ingrédient acide alimentaire.
Utilisation en œnologie
La crème de tartre est également connue dans le secteur de l’œnologie. Elle peut être utilisée dans certains procédés liés au travail du vin, selon les pratiques professionnelles et les réglementations applicables.
Pour un usage alimentaire ou professionnel, il est recommandé de respecter les dosages et indications figurant dans vos recettes.
Conservation
Conserver la crème de tartre alimentaire E336 dans un endroit sec, frais et à l’abri de l’humidité. Après ouverture, bien refermer l’emballage afin de préserver la qualité du produit.
Précautions d’emploi
- Produit destiné à un usage alimentaire selon les dosages adaptés.
- Ne pas consommer pur.
- Ne pas inhaler la poudre lors de la manipulation.
- Tenir hors de portée des enfants.
- Éviter le contact prolongé avec l’humidité.
Conditionnements : 100 gr, 250 gr, 500 gr et 1 kg
