Une gélatine en poudre pour la pâtisserie et la cuisine
La gélatine de porc en poudre 250 Bloom est un gélifiant alimentaire d’origine porcine utilisé pour structurer de nombreuses préparations. Elle accompagne la réalisation de desserts fondants, de mousses qui se tiennent et de gelées sucrées ou salées.
Son format en poudre permet une pesée précise, pratique pour adapter les quantités à votre recette. Après hydratation, dissolution et refroidissement, elle contribue à obtenir une texture souple ou plus ferme selon le dosage choisi.
Que signifie l’indice 250 Bloom ?
Le Bloom mesure la force du gel dans des conditions définies. Un indice de 250 Bloom correspond à un pouvoir gélifiant élevé. À concentration et conditions comparables, une gélatine de Bloom plus élevé forme un gel plus ferme.
La texture finale dépend également de la quantité utilisée, de la composition de la préparation et du refroidissement. Si votre recette prévoit une gélatine d’un autre Bloom, adaptez le dosage pour retrouver la consistance souhaitée.
Quelles recettes préparer avec cette gélatine ?
- Mousses et bavarois : pour soutenir leur structure après refroidissement.
- Entremets et charlottes : pour apporter de la tenue aux garnitures.
- Panna cotta et desserts à la crème : pour obtenir une texture prise et fondante.
- Gelées et inserts : pour gélifier une préparation selon la fermeté recherchée.
- Aspics et préparations salées en gelée : pour structurer les liquides de vos recettes.
Comment utiliser la gélatine en poudre ?
Réhydrater et incorporer la gélatine
- Pesez la quantité de poudre nécessaire.
- Réhydratez dans de l’eau froide et laissez gonfler selon les indications du fabricant.
- Dissolvez la gélatine hydratée dans une préparation chaude, hors du feu, en mélangeant. Évitez l’ébullition et la surchauffe.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant le temps prévu par votre recette.
Ajuster la quantité à la texture souhaitée
Le dosage varie selon la recette et le résultat recherché : une mousse légère, une panna cotta souple et une gelée à démouler ne demandent pas la même tenue. Suivez une recette adaptée à une gélatine 250 Bloom et les recommandations figurant sur l’emballage.
Certains fruits crus, comme l’ananas, le kiwi ou la papaye, contiennent des enzymes qui peuvent gêner la prise. Utilisez-les préalablement cuits lorsque la recette le nécessite.
Conservation
Conservez la poudre dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
Composition
Gélatine d'origine 100% porcine
Conditionnements
100 gr, 250 gr, 500 gr et 1 kg
